POZADÍ

Vegucation je reakcí na naléhavou poptávku po celoevropské odborné gastronomické výuce zaměřené na rostlinnou stravu.

Strava se snižováním spotřeby masa v současné době v Evropě zaznamenává nebývalý nárůst zájmu. Spotřebitelé vyžadují zdravější, nápaditá a rozmanitá bezmasá jídla.

foto 2

Kromě toho se mezi první zájmy korporátní společenské odpovědnosti poskytovatelů gastronomických služeb dostává udržitelnost potravinové produkce.

V současné době většina evropské populace trpí nezdravými stravovacími návyky. Mnoha se stravou spojeným onemocněním, jako jsou kardiovaskulární choroby, obezita, diabetes, dna a některé druhy rakoviny, je možno předejít správně sestavenou rostlinnou stravou.

Vegucation může šéfkuchařům pomoci zavést do evropských stravovacích podniků vyváženou a chutnou nabídku bezmasých jídel. Tlak na inovace v důsledku nedostatečného reflektování poptávky na trhu v odborném vzdělávání je přítomen ve všech partnerských zemích.

Poskytovatelé gastronomických služeb a šéfkuchaři nejsou během odborné přípravy dostatečně připraveni na nové požadavky svých zákazníků. Současná odborná výuka a examinace v zemích Evropy neposkytuje a nebere v potaz znalosti spojené s udržitelnou a vyváženou kuchyní s omezením živočišných produktů. Chybí národně a mezinárodně standardizované penzum znalostí i oficiální standardy kvality. Šéfkuchaři tudíž nemají dostatečnou kompetenci připravovat a vhodně propagovat atraktivní vegetariánské pokrmy a nedokážou tak odpovídat na nové požadavky zákazníků. Specifické kuchařské schopnosti a znalosti jsou přitom velmi důležité při zakládání vlastní živnosti či pro získání pracovní pozice v oboru. Zájem o dodatečnou kvalifikaci v oblasti vegetariánského vaření proto výrazně roste.

Zdroj fotografie:  flickr-pictorial sources