Über Vegucation

Vegucation reagiert auf den dringenden Bedarf nach einer europaweiten gastronomischen Berufsausbildung, die auf das Gebiet der pflanzlich-basierten Kochkunst spezialisiert ist.

Die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Speisen legt das Bedürfnis nach gut ausgebildeten Lehrlingen, Lehrkräften und zukünftigen Köchen und Köchinnen offen. Zumal Konsumenten vermehrt nach gesünderem, fleischreduziertem und fortschrittlichem Essen tendieren. Auch haben sich Nachhaltigkeitsstandards zu einer Hauptkomponente der sozialen Unternehmenspolitik gastronomischer Unternehmen entwickelt. Der Großteil der europäischen Bevölkerung neigt zu übermäßigem Fleischkonsum und nährstoffarmer Kost. Zahlreichen ernährungsbedingten Krankheiten wie Herz-Kreislauf Erkrankungen, Adipositas, Diabetes, Gicht und bestimmten Krebsarten könnte mit einer vollwertigen fleischreduzierten Ernährungsweise vorgebeugt werden. Vegucation kann Köchen dabei helfen, eine ausgewogene und schmackhafte Speisenauswahl in Europas Kantinen einzuführen. Innovationsdruck durch Missstände in der gastronomischen Berufsausbildung ist in allen Partnerländern vorhanden.
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Gleichzeitig sind Gastronomen und Köche während ihrer Ausbildung nicht auf die neuen Bedürfnisse ihrer Gäste eingestellt. Die traditionelle Berufsausbildung und die dazugehörigen Prüfungen in Europa berücksichtigen nicht das Know-how und die Fertigkeiten, die für eine nachhaltige und ausgewogene Küche mit möglichst wenig tierischen Produkten nötig sind. National und international standardisierte Inhalte und Qualitätsstandards in der Pflanzenküche fehlen völlig. Daraus resultierend fehlt Köchen häufig die nötige Kompetenz, um attraktive vegetarische Gerichte zuzubereiten und entsprechend zu bewerben, um den neuen Ansprüchen ihrer Kunden gerecht werden könnten. Die benötigten Fähigkeiten sind eine wichtige Zutat bei der Eröffnung eines neuen Kleinbetriebes oder um neue Jobmöglichkeiten in dieser Branche wahrnehmen zu können. Darum zeigen regionale Berufskammern und Tarifpartner starkes Interesse an Zusatzqualifikationen zum vegetarischen Kochen.