Contexte

Vegucation répond à la demande urgente d’un EFP gastronomique spécialisé en cuisine à base végétale en Europe.

La cuisine réduite en viande subit actuellement une croissance sans pareil en Europe. Les consommateurs recherchent des aliments plus sains, pauvres en viande et sophistiqués. De plus, des critères de durabilité sont devenus un élément important dans la politique de responsabilité sociale des professionnels de la cuisine. La majorité des Européens ont par ailleurs des habitudes alimentaires peu saines. De nombreuses maladies liées au régime alimentaire, comme les maladies cardiovasculaires, l’obésité, le diabète, la goutte et certains types de cancer pourraient cependant être évitées par une alimentation appropriée pauvre en viande. Vegucation peut aider les chefs à mettre en place un choix équilibré et goûteux dans les restaurants en Europe. Tous les pays partenaires ressentent une pression d’innovation provoquée par les lacunes dans l’EFP gastronomique.

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En même temps, les traiteurs et les chefs n’ontpas été préparés à ces nouveaux besoins de leurs clients lors de leur EFP initial ou poursuivi. L’EFP et les examens traditionnels en Europe ne tiennent pas compte du savoir-faire ni des compétences liées à une cuisine durable et équilibrée pauvre en produits animaux.

Il y a un manque de standardisation nationale et internationale, ainsi que de normes de qualité officielles. C’est la raison pour laquelle les chefs ne sont pas toujours aptes à préparer et à promouvoir des repas végétariens attirants pour répondre à la nouvelle demande de leurs clients. Disposer de compétences spécifiques est indispensable pour mettre en place des nouveaux commerces ou pour recevoir des opportunités d’emploi dans le domaine. Les chambres régionales et les partenaires sociaux sont donc partisans d’une qualification complémentaire pour devenir chef végétarien.