Lernplattform
Lehrgang „Vegan geschulte:r Koch:Köchin“
für Lehrkräfte und ausgebildete Köch:innen in Kooperation mit den Pädagogischen Hochschulen
Seit fast 15 Jahren wird das Vegucation-Zertifikat „Vegan-vegetarische Fachkraft“ mit stetig wachsendem Erfolg in zahlreichen österreichischen Schulen angeboten. Dieses Wachstum unterstützen wir nun zusätzlich mit kostenlosem Unterrichtsmaterial für diese Zusatzqualifikation.
Das Unterrichtsmaterial entspricht den Anforderungen aus dem Curriculum „Vegan-vegetarische Fachkraft“, kann jedoch auch im üblichen Kochunterricht eingesetzt werden. Darüber hinaus versteht sich diese Lernplattform als interdisziplinär: Neben dem direkten Bezug zur Küchenpraxis wird zusätzlich auch die Schnittstelle von Ernährung und Umwelt, Gesundheit, Ethik etc. zum fächerübergreifenden Einsatz zur Verfügung gestellt.
Die Vegucation-Lernplattform wird nach und nach erweitert – darüber halten wir Sie auch in unserem Newsletter auf dem Laufenden.
Unterrichtsmaterial
In diesem Bereich finden Sie unterschiedliche Materialen zum kostenlosen Download.
Der Downloadbereich gliedert sich nach den Modulen der Zusatzqualifikation „Vegan-vegetarische Fachkraft“ sowie zusätzlichen
- Modul 1: Theoretischer Hintergrund und Fachkunde
- Modul 2: Basisprodukte und grundlegende Zubereitung
- Modul 3: Praktische Anwendung und Spezialisierung
- Interdisziplinäre Ansätze
- Lernvideos
- Pflanzliche Rezeptsammlungen
- Handreichungen für Lehrkräfte
Theoretischer Hintergrund und Fachkunde
Diese Lerndossiers beziehen sich auf das Modul 1 lt. Curriculum zur Zusatzqualifikation “Vegan-vegetarische Fachkraft”.
In dieser Rubrik werden überwiegend theoretische Lerndossiers angeboten, die in eine praxisanleitende Aufgabe, wie beispielsweise die Erstellung einer rein pflanzlichen Speisekarte oder die Zusammenstellung eines veganen Frühstückbuffets, übergehen.
Basisprodukte und grundlegende Zubereitung
Diese Lerndossiers beziehen sich auf das Modul 2 lt. Curriculum zur Zusatzqualifikation “Vegan-vegetarische Fachkraft”.
Hauptsächlich finden Sie hier Dossiers zur Thematik der selbständigen Herstellung von veganen Grundlebensmitteln.
Praktische Anwendung und Spezialisierung
Diese Lerndossiers beziehen sich auf das Modul 3 lt. Curriculum zur Zusatzqualifikation “Vegan-vegetarische Fachkraft”. In diesem steht insbesondere die pratkische Umsetzung von Modul 1 und 2 im Fokus, allen voran in Bezug auf die pflanzliche Interpretation von österreichischer Traditionsküche.
Hier erwarten Sie in Kürze auch Lerndossiers zur Einführung in die rein pflanzliche Pâtisserie.
Interdisziplinäre Ansätze
Neben der Vermittlung des theoretischen Wissens und praktischen Know-Hows rund um die vegane Küche möchten wir zeigen, dass Veganismus nicht am Tellerrand aufhört. Deswegen stellen wir in dieser Rubrik Lerndossiers zur Verfügung, die die Thematik Ernährung und Tierwohl auch an der Schnittstelle zu anderen Diszizplinen, wie etwa Kunst und Film, behandeln.
Lernvideos
Seit Projektstart im Jahr 2012 stellt Vegucation praktische Lernvideos in verschiedenen Sprachen kostenlos auf youtube.com zur Verfügung.
Pflanzliche Rezeptsammlungen
Die rund 15-jährige Expertise von Vegucation haben wir in zwei Publikationen zusammengetragen: Das Vegucation-Schullehrbuch „Die Veggie-Profis“ sowie das offizielle Vegucation-Rezeptheft mit gelingsicheren Rezepten für Schüler:innen und Interessierte.
Weitere Rezeptideen finden Sie unter vegan.at/kulinarik/rezepte
Handreichungen und nützliche Plattformen für Lehrkräfte
In diesem Bereich stellen wir Ihnen zusätzliche, nützliche Handreichungen für den Unterricht von Schüler:innen zu den Themen Ernährung im Zusammenspiel mit Tier-, Umwelt- und Klimaschutz zur Verfügung.
Weitere Informationen zu Lehrplan, Anmeldung und Prüfung
Nähere Informationen und Handreichungen zum Zertifikat „Vegan-vegetarische Fachkraft“ finden Sie hier:
Feedback?
Sie haben Feedback zum bereitgestellten Unterrichtsmaterial oder Vorschläge für neue Didaktisierungen, die Sie uns gerne mitteilen würden?
Das Vegucation-Team nimmt Ihre Anmerkungen gerne entgegen:
Lisa Klein & Tamara Bartsch (austria@vegucation.eu)
FAQ Vegucation
Häufig gestellte Fragen rund um das Vegucation-Projekt haben wir in diesem Artikel für Sie zusammengefasst
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